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《巧克力點心教室：甜蜜的黑色魔力》




就愛巧克力！！

100種讓您愛不釋口的巧克力點心，完整、實用，教您簡單親手調製出幸福好滋味！

本書以深受大眾喜愛的巧克力口味的產品為主軸，從麵包、蛋糕、西點、起士、乳酪、塔、派、餅乾、慕斯及純手工巧克力，讓您也能輕鬆成為巧克力點心高手！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  許正忠
  
  只因為太愛麵包！22年前他從一個電機工程師，一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業，憑藉著他努力又不服輸的性格，及對烘焙的熱愛，22個年頭走來，從最基礎學起，到後來到各大學校授課，以及多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術，他是功夫底子深厚的師傅；在學術，他是學有專精的老師，現在的他仍任職於福華大飯店。他說：「責任感使然，出書，是希望結合更多優秀的後進，將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去！」
  
  林倍加
  
  個性樸實、內斂的他，是一位具16年西式烘焙專業經驗的師傅，他把他的熱情全投注在烘焙的世界裡，在製作西點的過程中，每一個細節、每一個步驟、都是既嚴格又謹慎，從不斷的學習成長、不斷的自我提升自己的技術，也創新出更美味的西點。現在的他除了辛勤於烘焙屋的工作外，也積極在餐飲相關學校單位授課，將他的努力也分享給更多的人！
  
  

• 05作者序
  06麵糰基本製作方法
  08戚風蛋糕基本製作方法
  10奶油霜＆巧克力奶油霜＆巧克力淋醬製作方法
  11巧克力飾片：
  雙色巧克棒製作方法
  螺旋巧克力製作方法
  12如何正確操作調溫巧克力
  
  PART1麵包
  
  16巧克力菠蘿麵包
  18巧克力墨西哥麵包
  20加樂寶奶酥芝士麵包
  21胚芽核桃巧克力麵包
  22巧克力黑炫風麵包
  23巧克力核果麵包
  24核桃巧克力歐克麵包
  25黑森林蘭姆葡萄麵包
  26藍莓黑森林麵包
  27巧克力原豆吐司
  28巧克力蔓越莓麵包
  29巧克力爆漿餐包
  30巧克力肉桂卷
  31巧克力甜心麵包
  32巧克力香醇芋泥麵包
  33胚芽巧克力麵包
  
  PART2常溫蛋糕
  
  36松露巧克力瑪芬
  38巧克力蘑菇
  39巧克力大理石蛋糕
  40巧克力無花果蛋糕
  41巧克力布丁蛋糕
  42黑岩巧克力
  43白巧克力磅蛋糕
  44捷克鄉村巧克力蛋糕
  45香橙巧克力蛋糕
  46黑瑪莉蛋糕
  47奶油核果巧克力蛋糕
  48蘿蔓蒂
  50美式布朗尼
  51維也納巧克力核桃蛋糕
  52慕尼黑巧克力
  53蘇法巧克力蛋糕
  54日式巧克力磅蛋糕
  55加拿大巧克力蛋糕
  56巧克力波士頓
  57白色布朗尼
  58大理石戚風蛋糕
  59巧克力香蕉蛋糕
  60休格拉巧克力蛋糕
  61黑金剛
  62巧克力星鑽
  
  Part3起士＆慕斯＆西點
  
  66黑岩起士
  67O’REO乳酪蛋糕
  68巴迪西乳酪蛋糕
  69巧香吉士棒
  70濃郁巧克力起士
  71白巧克力雙色乳酪
  72義式巧克力慕斯
  74瑞士白巧克力乳酪
  75法式巧克力乳酪慕斯
  76櫻桃巧克力慕斯
  78檸香巧克力慕斯
  80拿鐵瑪奇朵香料卷
  82香蕉巧克力慕斯
  84巧克力夏綠蒂
  86棉花糖巧克力蛋糕
  88焦糖巧克力慕斯
  90桔香巧克力慕斯
  92巧克力薄荷慕斯
  93楓糖巧克力奶酪
  94巧克力泡芙
  96巧克力蒙布朗
  97黃金焦糖巧克力布丁
  98巧克力瑪卡龍
  99香濃摩卡巧克力杯
  100歐培拉蛋糕
  102巧克力鬆餅
  103法式巧克力
  
  PART4派、塔＆餅乾
  
  106黑櫻桃巧克力塔
  108德式黑森林派
  110拿鐵巧克力派
  111巧克力榛果派對
  112榛果巧克力小塔
  114莎布蕾桑果塔
  115歐香巧克力塔
  116聖東尼巧克力泡芙
  118巧克力核桃塔
  119巧克力豆餅乾
  120維也納餅乾
  121巧克力丹麥奶酥
  122莎布烈巧克力餅乾
  123芭斯黑巧克力餅乾
  124巧克力杏仁方塊餅乾
  125杏仁巧克力曲奇
  126巧克力曲奇
  127巧克力雪球
  128巧克力義大利脆餅
  129德國結
  
  Part5手工巧克力
  
  132焦糖巧克力
  133牛奶蔓越莓
  134香橙巧克力
  135開心果巧克力
  136榛果巧克力
  137核桃巧克力
  138堅果巧克力
  139花生巧克力
  140白蘭地巧克力
  141抹茶巧克力
  142杏仁巧克力球
  143生地巧克力